Foto: fra offentlige kilder
Vintyper afhænger ikke af det færdige produkts kvalitet eller smag, men af produktionsmetoden.
Vi er vant til at tale om vin som “tør” eller “halvtør” i modsætning til “sød”, men hvad betyder det? Hvorfor ikke sige “bitter”, for eksempel?
Selvom terminologien for længst har vundet indpas blandt folk, stammer den oprindeligt fra vinproducenternes professionelle miljø og har en specifik, ganske meningsfuld betydning. Denne artikel forklarer, hvorfor alkohol kaldes tør, og hvad forskellen er mellem forskellige typer vin.
Hvorfor siger man, at vin er tør, hvis den er flydende – begrebets historie
“Tørhed” i vin er et konkret begreb, ikke bare en følelse, selv om der i tidens løb er opstået megen tvetydighed omkring det. Strengt taget er en tør vin en vin med et minimalt indhold af restsukker.
Under gæringen omdanner gær druesukker til alkohol og kuldioxid. Hvis processen afsluttes, er næsten alt sukkeret væk – det kaldes tør vin, fordi sukkeret er gæret “tørt”. Den resulterende væske indeholder normalt op til 4 gram sukker pr. liter. Det er altså sukkerindholdet, der adskiller en halvtør vin fra en tør vin. Halvtør vin har mere sukker – fra 4 til 12 gram pr. liter – og halvsød og sød vin har endnu mere.
Derfor den første misforståelse: “Tørhed” betyder ikke, at vinen ikke har nogen smag. Tværtimod har en tør vin bedre syre, syrlighed, frugt og mineralske noter. En halvtør vin virker blødere, fordi sukkeret udjævner syren.
Udtrykket “tør alkohol” opstod af samme grund. “Tør” henviser til en drik uden tilsat sukker. Så ikke kun vine kan være tørre, men også f.eks. vermouth eller cider, hvis de ikke er sødet.
Hvis du har lyst, kan du prøve at lave vin af druer derhjemme og selv tjekke sukkerproportionerne.
Forskellen mellem tør og halvtør vin mærkes først og fremmest i smagen og eftersmagen. En tør vin er mere skarp og frisk. En halvtør vin er blødere, og dens smag kommer bedre til udtryk. Derfor anbefales halvtørre vine ofte til begyndere.
Hvad er bedst – tør eller halvtør vin?
Der er ikke noget rigtigt svar her. Fra et vinkulturelt perspektiv passer tørre vine som regel bedre til mad og indfanger mere præcist druernes og områdets smag. Halvtørre vine er gode, fordi de er lettere at drikke og egner sig til dem, der ikke kan lide syrlige smage.
Så en vins “tørhed” handler ikke om mundfornemmelse eller styrke, men om mængden af sukker og produktionsmetoden. Alt andet er et spørgsmål om smag, vane og det miljø, vinen placeres i glasset i.
Kommentarer: