Foto: fra offentlige kilder
Hemmeligheden er at tilberede frosne kartofler
De sociale netværk spreder aktivt et flyhack til at lave perfekt gyldne og sprøde chips. Det usædvanlige tip er enkelt: Læg frosne kartofler i blød i 30 sekunder, dræn dem, ryst dem, sæt dem i mikrobølgeovnen og tilbered dem i en frituregryde. Kokken og youtuberen Chris Young siger, at opblødning af frosne pommes frites direkte fra pakken hjælper med at optø overfladen, mens midten forbliver frossen. Hvis du gør det rigtigt, kan du lave sprøde pommes frites med en blød midte.
Edmund McCormick, grundlægger og CEO af fødevarevirksomheden Cape Crystal Brands, fortalte thetakeout.com, hvordan denne metode fungerer.
At lægge frosne pommes frites i blød kan være en god måde at gøre dem sprøde på, siger han. Men det er ikke rehydreringen, der hjælper. Nøglen, siger han, er overfladestivelse og temperaturchok.
“Jeg ser ofte denne forvirring. Man skyller den overskydende stivelse fra forarbejdningen af og tørrer derefter hurtigt ydersiden i en luftfryser, hvilket fremmer bruningen,” siger han.
Selvom stivelse er med til at gøre kartofler sprøde (hvilket er grunden til, at kartofler med højt stivelsesindhold er gode til stir-fries), kan for meget stivelse på ydersiden føre til overkogning. Hvis man børster denne overfladestivelse af, kan det hjælpe med at opnå en jævn gylden farve.
Pommes frites skal lægges i blød i rent vand. Hvis man f.eks. tilsætter salt, kan det ændre pomfritternes overflade ved at krydre dem ujævnt. Desuden indeholder frosne pommes frites allerede salt. Du behøver heller ikke at lægge fritterne i blød i mere end et minut, da længere tids udblødning kan gøre dem sprøde. Det er nok, at vandet delvist optør kartoflerne.
Efter udblødningen skal du hælde vandet fra og ryste kartoflerne. I sin oprindelige video forklarede Chris Young, at for at lave sprøde frosne pommes frites skal du bryde ydersiden af pommes frites lidt for at skabe en struktureret skorpe. Ifølge McCormick er det vigtigt at gøre kanterne ru. Når man ryster de frosne pommes frites, skabes der ru kanter – dvs. overfladeareal – og det fører til mere bruning. Når du har rystet kartoflerne, skal du sætte dem i mikrobølgeovnen i et par minutter for hurtigt at varme dem op indvendigt og gøre dem bløde i midten, før du lægger dem i frituregryden for at danne en sprød skorpe.
Kommentarer: