Foto: fra åbne kilder
Kyllingefilet – et af de mest populære produkter i den daglige kost, men også et af de mest krævende
Sådan tilbereder du kyllingefilet korrekt, så den ikke tørrer ud, men forbliver blød og smagfuld. Disse tips fra professionelle kokke hjælper dig med at undgå typiske tilberedningsfejl.
Kyllingefilet er et af de mest populære produkter i den daglige kost, men også et af de mest krævende. Hvis du bare holder den i kogende vand i et par minutter for længe, bliver kødet tørt, sejt og mister sin delikate smag. Professionelle kokke har for længst defineret de præcise regler, der gør det muligt at få den perfekte filet: saftig, blød og smagfuld. Og det vigtigste trick ligger ikke kun i tiden, men også i den rigtige temperatur og tilberedningsmetode.
Hvor meget skal fileten koge for at få mørt og saftigt kød?
Kokke hævder, at den optimale tilberedningstid for kyllingefileter er fra 12 til 18 minutter. Men disse tal fungerer kun med den rigtige teknologi – kødet skal ikke koge ved høj varme. Intensiv kogning gør det sejt, fordi proteinerne skrumper og presser saften ud indefra.
Det er bedre at nedsænke fileten i varmt, men ikke kogende vand, få den til at ryste lidt og tilberede den ved minimal varme. På denne måde tilberedes kødet gradvist og bevarer sin struktur. Hvis stykket er stort, kan tilberedningstiden øges til 20 minutter, men ikke mere.
Hvorfor det er vigtigt at fylde kød med vand korrekt
En anden af de professionelle kokkes hemmeligheder er aldrig at dyppe fileter i koldt vand. På den måde afgiver den mere saft, hvilket gør den tør.
Den korrekte tilberedningsmetode er at lægge kødet i varmt vand og straks tilsætte salt, laurbærblad, ærter eller andre krydderier. Så bevarer fileten ikke kun sin saftighed, men optager også mere smag.
Med denne metode får du kød, der er let at skære og ikke falder fra hinanden, og bouillonen er klar og fyldig.
Hvad skal man gøre efter endt tilberedning for at gøre fileten endnu mere mør?
Fagfolk anbefaler, at man ikke tager fileten op af gryden umiddelbart efter, at man har slukket for ilden. Det er bedre at lade den ligge i den varme bouillon i yderligere 10-15 minutter.
Dette er den såkaldte “madlavning uden ild” – kødet når sin egen temperatur og bliver perfekt. Takket være denne metode tørrer fileterne ikke ud, selv om der er planlagt yderligere varmebehandling – for eksempel i salater, gryderetter eller sandwiches.
Kommentarer: