Foto: fra offentlige kilder
Det gør bouillonen fyldig og silkeblød
Få ting er så varmende som en varm skål hjemmelavet kyllingenudelsuppe. Den kan hjælpe med at bekæmpe forkølelse og lindre en øm hals. Og et kulinarisk trick gør dette klassiske måltid til en ret i topklasse, skriver kokken Anna Wolfe for Simply Recipes.
Hun skriver, at hendes familie plejede at lave en græsk citron-kyllingesuppe, avgolemono, om vinteren. Hovedingrediensen er æg, som tilsættes til bouillonen i slutningen af tilberedningen. Det giver suppen en silkeblød, fløjlsagtig konsistens uden tilsætning af mælkeprodukter.
I madlavning kaldes denne teknik for æggetemperering. For at få processen til at fungere rigtigt skal der langsomt tilsættes lidt varm bouillon til de letpiskede æg, og derefter hældes det hele langsomt i gryden. Det sikrer en homogen, fyldig suppe. Ud over konsistensen tilfører æggene protein, gør suppen mere fyldig og giver en subtil dybde i smagen.
Kokken skriver, at det ikke kun er et græsk trick. I kinesisk æggesuppe bruges æg til at skabe delikate, tynde bånd i den varme bouillon, og i italiensk stracciatellasuppe blendes æg i suppen for at give en nærende, let tekstur. I begge tilfælde tilfører æggene fylde og et ekstra lag af komfort, som gør suppen til noget særligt.
Sådan tilsætter du æg til kyllingenudelsuppe
At tilsætte æg til kyllingenudelsuppe er nemmere, end det lyder. Når din bouillon er velsmagende, og nudlerne er færdigkogte, skal du piske to æg i en lille skål. Rør gradvist den varme bouillon ind i æggene for at gøre dem tykkere, og hæld derefter blandingen tilbage i suppen under konstant omrøring. Resultatet bliver en cremet og luksuriøs suppe, som vil varme dig indefra og ud.
For at gøre det endnu enklere kan man i stedet for at koge tilsætte de piskede æg til den færdige suppe og røre forsigtigt, så de fordeler sig i bånd.