Foto: fra offentlige kilder
Et spiret løg er et tegn på, at grøntsagens holdbarhed nærmer sig sin afslutning
Sælgerne fortæller sjældent om disse nuancer, men de hjælper dig med at vælge friske løg. Det er nok at kende fire enkle tegn, så du altid har et kvalitetsprodukt i din kurv. Om det rapporterer webstedet Health.
Kig efter løg, der er faste og tunge
Et godt og uspoleret løg føles fast og tungt i dine hænder. Hold det i hånden og klem let på det, det skal ikke give sig under pres.
Undgå løg, der føles bløde eller klistrede at røre ved. Blødhed er ofte et tegn på indre forrådnelse eller en svampeinfektion, der kan opstå efter plukning. Denne svamp anses normalt ikke for at være en alvorlig trussel mod menneskers sundhed, men det er stadig bedst at undgå sådanne frugter.
Tjek de ydre lag
Løgskaller indeholder planteforbindelser, der beskytter mod bakterier og andre skadelige patogener. Det skal være tørt og papirlignende og skal knitre ved berøring.
Når du har tjekket løgskallens tekstur, er det også vigtigt at se nærmere på de ydre lag:
- tjek løgets “hals”– Efter høsten skæres bladene af og lægges til tørre i flere uger. Denne proces bør skabe en tør, tæt forseglet “hals” (toppen af løget, hvor stilken plejede at være), som forhindrer skimmelvækst og forlænger løgets holdbarhed. Hvis den er fugtig eller blød, kan løgene blive fordærvet hurtigere;
- Undgå mørke pletter eller striber– de kan være forårsaget af svampen Aspergillus niger black mould. Nogle gange påvirker denne svamp kun de ydre lag af løget, og den indre, upåvirkede del kan spises. Men for at undgå alle farer er det bedre helt at undgå løg.
Hold øje med spirerne
Friske løg bør ikke have nye spirer eller stængler, der vokser fra toppen. Et spiret løg er et tegn på, at grøntsagen nærmer sig slutningen af sin holdbarhed.
Spirede løg indeholder flere antioxidanter, fibre og proteiner, når løget forbereder sig på at vokse. De er sikre at spise, vil have en bitter smag og kan bedre nydes i kogte retter end rå.
Vær opmærksom på mistænkelige lugte
Løg er kendt for deres stærke, skarpe lugt. En sur eller eddikeagtig lugt, før man skærer løg, er et signal om, at løgene kan være rådne eller inficerede med Burkholderia cepacia. Det er en bakterie, som kan være farlig for mennesker med svækket immunforsvar.
Løgsorter
Løg har et lavt kalorieindhold, et højt fiberindhold og indeholder forskellige planteforbindelser kaldet fytokemikalier, som kan hjælpe med at beskytte mod kroniske sygdomme.
Når du vælger mellem løgsorter, skal du tænke over, hvordan du vil bruge dem, så du får den smag og konsistens, du ønsker i din ret.
Der findes følgende sorter:
- gule løg– et godt valg til hverdagsmad, det giver smag og næringsstoffer til supper, saucer, gryderetter og wokretter. Det indeholder også flere fibre end andre løgtyper;
- lilla løg – Har en skarp smag og krydret aroma. Det er et godt valg til rå retter som salater eller sandwiches;
- Hvidløg – Takket være sin krydrede, men milde smag passer hvidløg godt til saucer og andre salte retter.
Sådan opbevarer du dem
Det er bedst at opbevare hele, uskrællede løg på et køligt, tørt, mørkt og godt ventileret sted.
Det er også klogt at holde løg væk fra andre frugter og grøntsager. Det skyldes, at de fleste typer friske produkter udsender en gas kaldet ethylen, som får andre frugter og grøntsager til at modnes og ødelægges.
Kommentarer: